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五谷营养丰富 滋养五脏健康

祖国传统医学一直有“五谷杂粮可养五脏”、“一谷补一脏”的说法,《黄帝内经·素问》中提出了“五谷为养……气味和而服之,以补精益气”的饮食调养原则,指出五谷是饮食与养生的根本。《中国居民膳食指南》也明确指出,要遵从“食物多样,谷类为主”的原则。五谷富含碳水化合物、蛋白质和脂肪等,营养配比合乎人体需要。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源,而人体生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质,故“五谷为养”是符合现代营养学观点的。中医认为,五谷不仅可以裹腹,供给身体必须的碳水化合物、脂肪和蛋白质,而且还是五脏食疗养生的好食材。由于地区的差异,五谷有多种不同的说法,大多泛指各种粮食,即五谷杂粮。小米、小麦、大米、大豆、高粱这5种谷物在老百姓的餐桌上最为常见。

小米重养脾。小米被誉为“五谷之首”,营养成分非常丰富,其中维生素B1的含量位居所有粮食之首,碳水化合物、蛋白质与脂肪都高于大米和小麦。小米富含钙、铁及多种维生素,是其他谷类作物所不及的。养五脏首先要养脾胃,小米对补益脾胃有很好的作用,是脾胃虚弱人群进补的上品。中医认为,小米味甘、咸,性凉,入脾、胃、肾经,有健脾和胃、和中益肾、除热解毒的功效,常食能补脾和胃、补中益气、清热止渴,营养价值很高。小米尤其适合脾胃虚弱、反胃呕吐、消化不良、体虚低热、腹胀腹泻、失眠多梦者食用。小米还是产妇必食之佳品,可滋阴养血,调养虚寒的体质,和胃安眠,帮助恢复体力。小米还有减轻皱纹、色斑、色素沉着的美容功效。小米最简便的吃法是熬一锅小米粥,撇出粥上层的精华——米油,空腹食用,每天早晚各喝1碗。经常服用能养脾胃、补虚损、强身健体、延年益寿。

小麦重养心。小麦秋种夏收,具四季精华,为“五谷之贵”。小麦的营养价值很高,因其含有多种营养物质,被称为“人类天然营养宝库”。小麦富含蛋白质、氨基酸、核黄素、B族维生素、矿物质、硫胺素、烟酸、糖类等。小麦胚芽的营养价值最高,含有人体必需的8种氨基酸,可与鸡蛋相媲美。中医认为,小麦味甘,性平,入心经,有养心安神、除烦去燥、补心气、养心血的功效,能防治心神不宁、心血不足、心悸不安、精神抑郁、失眠多梦等。经常用带皮的全小麦熬粥喝,有助于消除因心血不足引起的各种症状。不管是气虚、阴虚或妇女产后体虚等所致的一切出汗疾病,或是烦躁不安、心悸失眠以及女性更年期综合征,都可以用小麦配合其他中药来进行治疗。此外,经常进食全麦还可降低血液中雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。小麦能补养心气,尤其适合有心病的人经常食用。

大米重养肺。大米主要包括籼米、粳米、糯米三大类,称誉为“粮中珍品”,是补充人体营养素的基础食物,营养成分比较全面。大米含有丰富的米谷蛋白,是谷类蛋白质中较高的一种,还富含淀粉、氨基酸、B族维生素、碳水化合物等。大米味甘,性平,入脾、胃、肺经,有养肺润肺、补中益气、滋阴养胃、和五脏、通血脉、除烦渴的功效。古代养生家一贯倡导“晨起食粥”以生津液。因此,因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝大米粥有助于津液的生发,能润肺生津,并可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。在出现肺热、干咳无痰等症状时,可将大米150克淘净,放入锅内,加水2大碗,用大火煮沸,再转小火慢慢熬煮,直至米烂汤稠,待温加入少许蜂蜜(也可不加),温热服食,每天早晚各喝1碗,有清热养肺、生津止咳、滋阴润肺的功效。

大豆重养肾。大豆中的黑豆被称为“肾之谷”。大豆是一种理想的优质植物蛋白食物,素有“植物肉”的美称。大豆不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素等,而且还富含大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆多肽等,这是对人类健康极为珍贵的保健因子。中医认为,大豆味甘,性平,入肾、脾经,有补肾强身、清热解毒、养肾平肝、抗老防衰的功效。李时珍说:“黑豆入肾功能多,故能治水、消胀,下气,治风热而活血解毒。”肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。人的衰老往往从肾机能显现,要想延年益寿、防老抗衰、增强活力、精力,必须首重补肾。补肾最好的就是黑色食物,如黑豆、黑米、黑木耳、黑芝麻等。做法是将黑豆泡发后打成豆浆,或煮黑豆粥,每天早晚各食用一次,可补肾养血、强筋骨、益气力、抗衰老。

高粱重养肝。高粱自古就有“五谷之精,百谷之长”的美誉。高粱中含有的脂肪、淀粉、粗蛋白质、碳水化合物以及钙、磷、铁等微量元素和B族维生素等,是一种能提够供人体营养成分的粗粮。据《本草纲目》记载,高粱味甘、涩,性温,入脾、胃二经,有养肝护肝、健脾益胃、收敛止泻的功效,可治脾虚湿困、腰背酸痛、消化不良及湿热下痢、小便不畅等。现代研究表明,高粱营养丰富,含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、叶酸及磷、钾、镁、钙等微量元素等。高粱是一种低嘌呤食物,痛风患者经常食用有助于降低尿酸,减缓症状。患有慢性腹泻的人,把高粱米加工成面粉后炒熟,用开水调成稀糊,每天早晚饭前服用,持续吃一段时间后,可有温中健脾、止痛止泻的良好效果。或取高粱米50克,冰糖适量,慢火煮粥,加入冰糖融化后温服,有养肝益胃、生津止渴的作用。

 

来源:《健康生活》2022年第05期

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