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脂肪肝患者饮食保健有说道

近年来,随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变,脂肪肝的发病率持续上升。据最新调查数据显示,我国发达地区脂肪肝发病率在20年间已从10%骤然提升至30%,成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病,而且患者年龄呈年轻化趋势,这不得不令人感到担忧。专家表示,患上脂肪肝后,相应的治疗是必不可少的,同时,在饮食保健方面也要有所讲究。


脂肪肝患者忌食哪些食物?

猪肥肉:《本草备要》中记载:“猪肉,其味隽永,食之润肠胃、生精液、丰肌体、润皮肤。”它是一种富含动物性脂肪的食物。据分析,每100克猪肥肉中,脂肪的含量高达90.8克,这种高动物性脂肪食物,脂肪肝患者应当忌食。

猪脑:中医认为猪脑能补骨髓、益虚劳,并有补脑作用。但现代医学认为,猪脑是一种高胆固醇食品。据分析,每100克猪脑中含有胆固醇3100毫克,位列各类食物之首。长期食用高胆固醇食物,对预防脂肪肝也是不利的。对已患有脂肪肝者,应忌食猪脑。

鹅肉:《本草求真》中记载:鹅肉“发风发疮发毒,因其病多湿热,得此湿胜气壅外发热出者意也。”民间多视鹅肉为大发之物,湿热内盛者忌之。脂肪肝患者多属湿热偏盛体质,而鹅肉甘润肥腻,含脂肪达11.2%,容易助湿生热,加重肝胆疾病,因此,脂肪肝患者忌食鹅肉。

牛髓:属于一种高脂肪食物。据分析,每100克牛髓中,脂肪含量高达95.8克,而且牛髓所含脂肪是动物性脂肪。因此,患有脂肪肝者切勿多食。

鸭蛋:是一种高脂肪、高胆固醇食物。据分析,每100克鸭蛋中,所含脂肪为14.7克、蛋白质为13克、胆固醇为634毫克。尤其是蛋黄,每100克鸭蛋中,其胆固醇含量可高达1522毫克。因此,脂肪肝患者不宜多吃禽蛋,尤其忌吃蛋黄。

另外,脂肪肝患者还应忌食各种动物油;忌吃动物内脏,包括脑、肾、肝;忌吃各种禽蛋的蛋黄部分,也忌吃河蟹、蟹黄、虾子、鱿鱼、乌贼鱼、蚬肉、凤尾鱼等高胆固醇食品,也有专家主张忌吃荔枝、龙眼肉、蜜饯、果脯及糖类等高糖食品,因糖多也可转变为脂肪。


脂肪肝患者不宜多吃水果

水果是人们非常喜爱的食物,含有大量的维生素和纤维素,对健康十分有益。但是,水果中含有较高的糖分,而且易于消化和吸收,进食后可使血糖迅速升高。过量食用水果还可升高血清甘油三酯。因此,脂肪肝患者可以吃水果,但不能多吃,且尽量在餐前或两餐之间饥饿时吃,以减少主食进食量。应将所食水果计入每日总热量之内,且每次只吃1种,尽量选体积中等、甜度不是太高的水果。此外,吃水果的时机也很有讲究,对脂肪肝患者而言,上午吃是“金”、下午吃是“银”、晚上吃是“铜”、睡前吃是“垃圾”。有时还可以萝卜、番茄、黄瓜等含糖量较低的蔬菜代替水果。

伴随肥胖、高脂血症、糖尿病的脂肪肝患者,应首选香瓜、樱桃、梨等含糖量较低的水果。香蕉、苹果、橘子含糖量中等,不可多吃。干枣、柿饼等含糖量较高的水果则尽量不吃。苹果可以降低血胆固醇水平,减少冠心病的死亡率,因而对高脂血症脂肪肝患者有保健作用,所以可以适量进食。

有研究证实,山楂有扩血管、改善微循环、降低血压、促进胆固醇排泄、降低血脂的作用。因此,经常食用山楂对高血压、高血脂或动脉粥样硬化、脂肪肝患者十分有益。但由于山楂是酸性物质,长期食用会出现反酸、胃部不适或胃痛、恶心和轻度腹泻等不良反应,所以山楂最好在饭后吃,而有消化性溃疡者最好少吃,以免溃疡加重。


饮茶对脂肪肝患者有益

茶是我国人民最常饮用的传统饮品。茶的芽叶在春季采摘为佳,经杀青、揉捻、干燥精制而成为绿茶,经过发酵工艺处理为红茶,而乌龙茶则为半发酵茶。

中医学认为,茶味苦、性凉,入心、肺、胃经。现代医学研究发现,茶叶营养丰富,含有儿茶素、氨基酸、糖类、类脂质及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、烟酸及微量元素等许多有益成分。

茶叶品种很多,功效略有差异。绿茶性凉,夏季饮用可清热解毒。红茶性温,冬季饮用可温中健胃。乌龙茶含有促进消化酶和分解脂肪的成分,可以燃烧体内脂肪。经常饮茶能止渴祛痰、强心利尿、帮助消化、消除食腻、祛暑和振奋精神等。

现代基因研究发现,绿茶多酚对调控血浆胆固醇水平的基因具有积极作用,其作用优于红茶,并且绿茶多酚可增加肝组织中肝脂酶的活性,降低肝组织中过氧化脂质含量,对脂肪肝有一定的防治作用。红茶多酚能独特地影响某些肥胖基因的低表达,而绿茶多酚却没有此项作用。动物研究显示,长期饮用绿茶多酚能预防高脂饮食引起的血浆胆固醇水平的升高,而长期饮用红茶多酚能够预防高脂饮食引起的血浆三酰甘油水平升高和脂肪在体内的聚集。此外,茶还有降低血压、防治冠心病、控制肥胖等功效。因而,饮茶对于伴随肥胖、高脂血症的脂肪肝非常有益。

虽然饮茶好处很多,但喝茶也要得法。不应喝浓茶、陈茶和隔夜茶。还有一点要特别提醒的是,酒足饭饱后也不宜立即饮茶。因为茶叶中含有大量鞣酸,能与蛋白质合成具有吸敛性的鞣酸蛋白质,这种蛋白质能使肠道蠕动减慢,容易造成便秘,增加有毒物质对肝脏的毒害作用,有可能加重脂肪肝。

此外,不要用茶水服药,也不要用沸水冲泡茶叶,以免破坏茶叶中的营养成分。一般来说,老茶叶可以用95℃的水直接冲泡,嫩茶叶则应更低一些,一般以80℃左右为宜。


脂肪肝患者吃什么油好?

现代医学研究表明,饮食中过多的饱和脂肪酸可引起脂质代谢异常、动脉粥样硬化和高血压,过多摄入不饱和脂肪酸则可引起脂肪肝和胆石症,并且可促进乳腺癌、结肠癌等恶性肿瘤的发生。因此,专家建议,脂肪肝患者每日饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占1/3,三类脂肪酸在食物中的正常比例对人类健康十分重要。饱和脂肪酸的摄入应小于总热量的10%,或小于脂肪摄入量的1/3,并且尽可能多摄取单不饱和脂肪酸。

人们日常食用的油脂有动物油和植物油两大类。其中,富含饱和脂肪酸的油脂主要有猪油、牛油、羊油、黄油等动物油,以及奶椰子油、棕榈油等植物油,经常食用可以使血胆固醇水平增高;富含单不饱和脂肪酸的油脂主要为植物油,如橄榄油、菜籽油、茶油、各种坚果油(除核桃外)等,这些油一般不改变血胆固醇水平;富含多不饱和脂肪酸的油脂有玉米油、豆油、葵花籽油、花生油、芝麻油等植物油以及鱼油等。

由此可见,多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高,而植物油中不饱和脂肪酸含量居多,且不含胆固醇,其所含的谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸有较好的趋脂作用,可阻止或消除肝细胞的脂肪变性,对治疗脂肪肝有益。因此,烹饪油尽可能使用植物油,尤其以富含单不饱和脂肪酸的橄榄油为佳。


来源:《健康生活》2022年第07期

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