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“食饮有节”有几节?

健康与多方面因素有关,吃动平衡及营养均衡是身体健康基础条件,所以饮食无疑是最重要的一个健康因素。《黄帝内经》开篇即讲“食饮有节”。节,原意是竹节的意思,可引申为调节、节制、节奏、节令、节气、季节、礼节、节约、气节等。那么到底“食饮有节”有几节?让我们一一道来。


调节饮食结构


健康饮食,要力求营养均衡。现代营养学认为:人体需要的营养物质,包括氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水等七大类。建议每天吃到二三十种食材。中医饮食指导源远流长,最需要谨记的是《黄帝内经》里讲的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”饮食要五色五味搭配丰富,力求营养均衡。目前,最大的误区就是人们无论吃荤与吃素,吃谷物太少,吃含皮谷物就更少了。还有一个误区认为:谷物就是碳水化合物。这就大大地忽视了“五谷为养”。谷物是植物的种子。植物也有灵性,为了繁育下一代,它把最好的营养输送给了种子。谷物含有包括蛋白等大部分营养物质,以全成分谷物为主食,可以有效纠正素食纤维过少,补养的是人的正气和清气,而不是邪气、浊气、毒气。所以营养膳食指南特别强调要适量吃全营养成分的谷物。这样更容易达到整体营养、寒热平衡、五色五味平衡、酸碱平衡,从而做到营养均衡。

需要提醒的是:纯素饮食,要适当吃一点发酵食品,如发酵全麸麦馒头等。这样营养就会更全面。同注重健康食物一样,饮品也要合理搭配。水是生命之源,最好的饮料就是白开水,对于脾胃虚弱的人来说,切莫以瓶装矿泉水和直饮水等生水为常用饮料。茶、酒也是养生饮品。现在更有许多药食同源的代茶饮方和各种果蔬汁、可乐、咖啡等。饮品里如果含糖高、能量高,喝多了容易肥胖。饮品里也容易含多种食物添加剂,所以均以适量为度,适可而止。


注意饮食节制


评价有没有饮食节制的标准,就是要看体重是否在标准范围之内。平时要做到吃动平衡,这一点对于现在很多体重超重的人都是难以做到的。过于贪吃而动的少,就会造成了肥胖症。因此,一定要把饮食健康作为第一原则,而不是以饮食美味为第一原则。吃动平衡是饮食的主要原则。饮食过多从而导致肥胖,就种下了糖尿病、高血压、心脑血管疾病与恶性肿瘤的根。饮食要与年龄、性别需求相平衡。尽量吃新鲜食物,少吃加工食品,少食冷食,少吃腌制、熏制、煎制食品,还要避免贪图冷饮。尤其要节制油腻,加工法多用蒸、煮、炖、淖,少用油煎炸烹。大饱伤脾,饭吃过多,会导致肠胃劳伤。同时,过剩的营养也会转变为毒素,伤肝伤肾。每天喝过量的水也会伤肾,过量的喝酒会伤肝,过量的喝浓咖啡会导致骨质疏松。汤食或液体食物过多,容易把胃撑大,导致肥胖。不要拿牛奶和豆浆等液体食物当饮品。


把握饮食节奏


人有昼兴夜寐的生活规律,所以要早吃好、午吃饱、晚吃少。晚饭少吃要配合早睡早起、不熬夜,晚饭不能晚于7点。对于胖人和运动量少的人来说,也可以不吃晚饭或过午不食。水果坚果要放在餐前吃。不饥不食,未饱先止,每餐之前要有饥饿感,因为饥饿感能调动免疫力抗癌;不可等到大饿时再吃,因为大饿的时候容易让人狼吞虎咽,饥不择食,反而吃得更多。对于要减肥的人来说,水果坚果要放在餐前食用;对于要增重的人来说,水果坚果要放在餐后食用。瘦人想增重,每顿饭也不要大饱,而是要少食多餐;不要吃过烫食物,要细嚼慢咽,每次吃饭不要少于20分钟。


适应饮食时节


饮食要尽量吃阳光下自然生长的时令食物,吃应季菜,春叶夏瓜秋果冬根。比如:西瓜、绿豆都是清热降暑之品,暑天吃了对人很有裨益,冬天吃了可能伤人肠胃。夏天天热,大自然给我们身体比冬天更多的热量,需要的饮食量就应该减少。而很多人仍在以各种理由加强营养,伤害着自己的健康却全然不知不顾。


对证饮食调节


中医认为:药食同源。应发挥饮食的调理身体的作用,在实现饮食饥饱功能之后,还可以利用它的寒热补泻偏性,以达到药用调理之功能。举例说明:大便干燥的人要吃一点蜂蜜喝胡萝卜润肠,大便粘滞的人要多吃白萝卜,大便溏泄的人要加一些山药、白扁豆;失眠的人,晚上吃小米粥加含心的莲子熬粥;怕冷的人,早上喝一杯姜枣茶;眼睛干涩的人,喝点儿菊花枸杞子茶;减肥的人加一点山楂决明子;肝气瘀滞,可以选玫瑰花代茶饮;脸上长痘痘的人,多吃一点儿红小豆薏米粥。


讲求饮食礼节


要感恩和尊敬天地赐予我们的食物生长的环境及化育食物;要感恩和尊敬辛勤的农民种植食物;要感恩和尊敬食物给我们带来美味和营养;要感恩和尊敬自己的消化系统消化食物与吸收营养。此外,还要特别感恩和尊敬亲自精选食材、下厨动手做饭的家人和自己。虽然外面餐馆的饭菜很香,但对于大多数人来说,带着爱心做出的“妈妈的味道”,对自己和家人的健康和幸福是什么大餐都换不来的!做饭、吃饭的时候,都要洗手洁面,带着甜美喜悦之情、幸福享受之感。

孔子云:食不语。吃饭的时候要有宁静心,细细品尝感受饮食的味道。学会分餐,避免疾病传播。有好吃的先让老人品尝,也要精心做一些适合老幼不同年龄及不同身体状况的营养佳肴。


注重饮食节约


古人云:俭以修德,俭德僻难,知福惜福。俭德,最重要的就是从节约粮食做起,即使再富贵也没有权利浪费粮食。儿时最多诵读的诗句“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,时时提醒我们节约粮食、尊重劳动人民。


饮食也要高风亮节


我们吃饭是为了活着,但活着绝对不是为了吃饭,更不是为了吃肉。现在有很多人过于贪吃,无肉不欢,甚至认为不吃肉就活着没意思,失去了人生的本来的崇高意义。“仁者寿”,所以我们一定要追求精神丰富,物质简约!


小结

要规避食源性疾病。在做到食饮有节的同时,还要做到规避饮食不洁,即食品安全。包括最常见的清洗不净而导致的细菌病毒性胃肠炎,还有多见的食物中毒,包括自然有毒食物(比如毒蘑菇)、食物霉变、农药残留、生物调节激素残留、重金属超标、食品添加剂超标等。很多人走入误区,名曰加强营养,实则“病从口入”。有的人只重视美食口味儿,不重视饮食安全与健康,我行我素,不计后果,在错误的吃喝道路上迷途不返。结果吃出一身病来,甚或病已缠身,依然故我,舍本逐末,丢掉了健康。这需要深刻反省,要明白“食饮有节”至关重要。


(原文有删减)


来源:《养生大世界》2021年第01期

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