首页 > 科普 > 百科知识

这些关于牛奶的传说,其实都是谣言

20世纪90年代,喝牛奶在国人看来还算是稀罕事,现如今早已成了生活中的寻常事。无论是为了强身健体而补钙,还是为了补充优质蛋白质,牛奶绝对是不二的选择。尽管如此,伴随着牛奶的谣言似乎从未停止过,以下这些谣言你是否听说过呢?


谣言一:喝牛奶致癌


真相解读:很多反对喝牛奶的人士宣称,牛奶中含有类胰岛素生长因子和酪氨酸,这二者都可能诱发癌症的发生,其实这是一则谣言。事实上,牛奶中确实含有类胰岛素生长因子,而且也有研究发现它能够导致人类卵巢癌细胞的繁殖,对宫颈癌细胞也有促进生长的作用。但是,类胰岛素生长因子在牛奶中的含量是非常少的,作用也是微乎其微。不仅如此,市售的牛奶制品都经过加热消毒处理,在这个过程中类胰岛素生长因子这种蛋白质,也因热稳定性差而被破坏掉了。再退一步讲,即便类胰岛素生长因子还有残留,进入人体胃酸里失殆尽,根本就发挥不了致癌作用,也就没有担心的必要了。

至于酪氨酸,我们就更加没必要担心了,它是我们人体的8种必需氨基酸之一。所谓的必需氨基酸也就意味着人体自身不能合成,必须通过食物中获得,而牛奶正好给我们提供了很好的来源。最重要的是,现有研究并没有发现酪氨酸对人体有任何的毒性和致癌性。


谣言二:睡前喝牛奶助眠


真相解读:事实上,我们推荐大家喝牛奶根本没有考虑到它有这种功效,而且它也的确没有这项附加功效。

那么,为什么有人会认为喝牛奶有助于睡眠呢?原来有报道声称,牛奶中含有色氨酸,它是合成褪黑素和5-羟色胺的原料,而二者又能帮助人们减少焦虑,促进睡眠。但事实上,色氨酸在牛奶中的含量并不高,而且每人每天饮用的奶量也就在200毫升左右。这种情况下摄入的色氨酸更是少得可怜,根本发挥不了助眠的作用。如果睡前饮用了太多的牛奶,能否助眠不好说,起夜跑厕所肯定不会少。

色氨酸这种人体必需氨基酸不仅在牛奶中含有,而且在很多食物中也含有,比如小米、香蕉、鸡蛋等。与其只盯着牛奶,倒不如多吃些这类食物,改善体内褪黑素的水平,也许对缓解失眠有所帮助。


谣言三:越贵的牛奶越好


真相解读:很多人都坚信“一分价钱一分货”的说法,在牛奶的选择上也是如此。但事实并非如此,牛奶的品质和价格之间并不是直接对等的。

首先,一瓶市售的牛奶价格取决于多方面因素,如原料,加工、运输成本和包装材料成本,以及市场营销附加值。显而易见,在众多因素中原料其实只是占了一小部分。比如市场上保质期长的牛奶之所以贵,并不在于营养价值,而是其为了延长保质期采用的利乐包装,而巴氏鲜奶包装往往相对简单,因而价格略低。

其次,牛奶营养价值差别其实并不大。一方面,不同的奶源确实会对牛奶的营养品质存在影响。根据我国乳制品的相关标准,只要每100毫升牛奶中蛋白质的含量达到2.8克就是合格的。另一方面,不同的工艺确实对牛奶的品质略有影响,一般来说采用巴氏消毒的牛奶营养价值损失更少。

最后,有人说价钱贵的牛奶喝起来口感更香、更浓稠。其实不然,口感主要是与牛奶中的脂肪含量相关,其中脂肪含量越高则口感越香、越浓稠。脱脂牛奶口感淡如水,价格却比普通牛奶更高。

所以,我们选购牛奶不能只盯着价格,要学会阅读营养成分表,其中蛋白质和钙的含量才是关键因素。


谣言四:早晨喝奶更利于吸收


真相解读:很多人喜欢在早餐时喝一杯牛奶,这是一种较好的习惯,因为牛奶往往会提升早餐的质量。那么,是否也意味着早晨喝奶,其营养会吸收得更好呢?

当然不是。

一般来说,牛奶进入人体后,经过分解代谢后,营养素会以分子的形式被吸收。至于营养素能吸收多少,并不取决于主观意愿,更多的是和食物本身以及体内的储存情况有关。人体会根据某种营养素的储存情况适当调整吸收率。比如说,当体内铁元素缺乏时,人体就会提升对食物中铁的吸收率,而这种改变与就餐的时间并不存在关联。

因此,无论是早晨还是其他时间喝奶,其实都是一样的。牛奶中的营养物质都会被充分吸收,并不存在早晨吸收得多,晚间吸收得少的情况。


谣言五:高钙奶更补钙


真相解读:花更多的钱买钙含量更多的奶,这样其实根本没有必要。

一般来说,牛奶中钙的含量约在90~120毫克/100毫升,市面上销售的高钙奶中的钙含量一般在120毫克左右。如果单纯看数据,一杯250毫升的高钙奶中确实会比普通牛奶多了40~60毫克的钙。但是,多出来的这部分钙,并不意味着就能发挥作用。

首先,牛奶补钙的前提是钙质能够被人体充分吸收。虽然牛奶中的钙吸收率很好,但并不等同于高钙奶也一样。因为高钙奶中的钙并非全都是自带的,其中一部分是为了提升牛奶中的钙含量,而在普通牛奶的基础上额外添加的,最常用的就是碳酸钙或乳酸钙。因此,高钙奶又被称为“钙强化奶”。但是,这部分额外添加的钙,与牛奶中的天然钙相比,吸收效果并不好。

其次,高钙奶多出来那部分钙与我们的需求相比相差甚远。人体每天对钙的需求量在800~1000毫克左右,高钙奶中多出来那几十毫克的钙并不能发挥太大的作用。此外,在牛奶中额外添加钙很容易破坏蛋白质体系的稳定,影响牛奶的口感。


谣言六:水牛奶比普通牛奶营养价值更高


真相解读:喝过水牛奶的朋友都知道,口感上确实比普通牛奶更香、更醇厚,但这并不代表水牛奶营养价值就更高。

水牛奶和普通牛奶在蛋白质和钙含量方面差异并不大,水牛奶之所以更浓、更香,原因就在于它的脂肪含量更高。一般来说,每100毫升水牛奶中的脂肪含量可以达到8%,是普通牛奶的2倍。如果你对脂肪比较介意,我们并不推荐你饮用水牛奶。此外,水牛奶价格比普通牛奶更高,也并不是因为其营养价值高,而是它的产量低,因此我们才选择普通奶牛而非水牛作为奶源。当然,水牛奶也是十分优质的,尤其是用水牛奶制作的双皮奶更是风味独特,适量饮用也是不错的选择。

综上所述,牛奶是一种非常不错的饮品,我们每天喝300毫升对健康提升有益,但莫要过于纠结奶品,长期坚持饮用更重要。



来源:《科学24小时》2021年第01期
0/400 提交
请您登录后发表评论 登录 | 注册
图片( 0/ 9

全部评论

科学有意思

横扫思维盲区,探索科普世界的深度和广度。

600粉丝

关注

期刊推荐

科学24小时 2021年第01期

主办:浙江科技报社;浙江教育报刊总社;科学24小时杂志社

周期:月刊

阅读本刊
0/200
手机访问
返回顶部

出版:《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司  |  服务咨询:400-819-9993

京ICP证040431号 互联网出版许可证 新出网证(京)字271号 京公安备案11010802020460号

知网文化
扫码下载客户端

收藏作品,请先登录