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微辣,中辣,还是特辣?——中国辣城大盘点 大美中国

《城市地理》2020年第12期 吃辣 辣椒 川菜 辣城 麻辣
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图集简介

  有辣的地方就有江湖。吃不吃得了辣?微辣,中辣,还是特辣?食客间的问候语,可以简单到“非黑即白”,也能讲究到脍不厌细。占据中华饮食调味半壁江山的辣椒,浅尝辄止令君朝思暮想,蘸取七分让人食指大动,若是有勇气一口饱腹,则是志在巅峰勇者上了。

  盘点辣味经典菜品,势必会惹一场无声硝烟。谁最辣?重庆火锅热气升腾,滚滚红汤震慑住寒冬。剁椒鱼头呢?满盘红椒覆盖胖头鱼,拿筷尖层层拨开,鲜嫩滋味呼之欲出。辣子鸡同样以铺满干椒、花椒为上品,一片红中透出零星葱绿,色香味俱全。更有名字不带辣的菜,水煮牛肉、口水鸡、毛血旺、酸菜鱼,你若是外来客,还未下肚,只碰及唇齿,绝对会一声惊呼。

  把辣椒放到地图上看,会发现辣椒在不同地域展现了各式乾坤。贵州一马当先,把辣椒从“不可食”纳入“可食”的大本营。之后传入湖南,“不辣不革命”,辣椒有如星星之火,从这片土地开始燎原。川渝不可不提。以麻辣名扬四方的川菜,谁曾想古蜀之人竟嗜甜?翻过秦岭,辣椒到达中原,陕西人把辣椒当菜,吃得豪迈、痛快!随后,辣椒逐渐在全国各地扎根,河南、新疆、山东的辣椒种植基地面积广阔,当地人以能吃辣为豪。

  回头来看,进入中国的辣椒,与不同城市迸出火花,拥有千变万化的形态、延展出各具特色的民俗文化和城市性格。作为一种能产生辛香的植物,辣椒自被端上中华餐桌的那一刻起,就已经融入了中国的饮食体系,成为“一方水土养一方人”的有力证明。跟随本期大城头条游走中国辣城,让辣,驱散冬日寒冷!

霍晨昕
四川人民出版社
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