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饮食喝汤误区多

饮食中少不了要喝汤。但喝汤也有讲究,避免进入以下误区。


汤泡饭


咀嚼食物是为了便于咽下,更重要的是要由唾液把食物湿润,而唾液是不断咀嚼食物产生的。唾液中有许多消化酶,能帮助消化和吸收,对健康十分有益。汤泡饭由于将饭泡软,减少了咀嚼的次数,所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入了胃,这就给胃的消化增加了负担,日子一久,容易导致胃部不适。


喝汤不吃“渣”


有人做过试验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白的食物煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%~15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。


喜欢喝热汤


刚煲好的汤往往很烫,很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤,认为喝进去更暖胃暖身。其实,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60摄氏度的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变。50摄氏度左右的汤更适宜。


爱喝“独味汤”


每种食品所含的营养素都是不全面的,即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”,仍缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此,提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也可使营养更全面。


喝汤速度快


喝汤速度不能快,越慢越好。营养学家指出,如果延长吃饭的时间,就能充分享受食物的味道,并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留有充足的时间,感觉到饱时,就是吃得恰到好处时。而快速喝汤,等意识到饱时,可能摄入的食物已经超过了所需要的量,故喝汤越慢越好。


饭后才喝汤


这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤,将口腔、食道先润滑一下,以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,起到开胃的作用。吃饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。


来源:《家庭医学》2021年第04期

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