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奶茶,究竟能不能喝?

商场逛累了,来杯奶茶吧,要7分糖再多加一份珍珠;加班好辛苦,来一杯有芝士奶盖的水果茶慰问一下自己吧,要大杯的哟;天气太热了,来杯冰奶茶解解暑吧——随着消费者的增多,街头和商场里也出现了越来越多的奶茶店,以及各家花样翻新、层出不穷的搭配创意。奶茶健康吗?究竟能不能喝呢?


奶茶有营养吗?

奶茶,这种诞生于台湾的茶饮料,如今已经迅速风靡全球,成为人们喜闻乐见的街头饮料,比咖啡便宜,味道也更加丰富。一杯奶茶通常包括一大勺黑木薯“珍珠”(或布丁、龟苓膏、椰果等配料),倒入冷的(或热的)绿茶或红茶,并混合入果汁、果泥、巧克力、牛奶等其他调味品制成,再经过店员的摇动混合就可以快速“出炉”了,插上一根粗粗的吸管,你可以一边喝茶,一边嚼珍珠。

因为奶茶是一种以茶为基底的饮料,它已经赢得了健康的光环。毕竟茶——尤其是绿茶,以含有抗氧化剂而闻名。茶富含一种叫做多酚的天然植物化学物质,它可以帮助减少炎症,在体内起到抗氧化的作用,保护细胞免受损伤。


珍珠是有害化学物质制成的吗?

说到奶茶的健康问题,一直以来,就流传着奶茶里的“珍珠”是塑料做的,不易消化的传闻,还有传言说珍珠含有潜在的有害化学物质。那么事情果真如此吗?

“珍珠”是一种以淀粉为主要原料制成的粉圆产品,其中木薯淀粉最为常用,此外,还会加入一些小麦蛋白和食品添加剂以丰富口感。几年前,德国的研究人员发现珍珠中的化学物质被错误地标记为多氯联苯,这是一类可能致癌的化合物。但是根据加州大学伯克利分校的说法,这已经被推翻了。木薯中的化合物实际上是食品调味料中使用的化学物质,并被FDA批准使用。

另外,关于“珍珠”是塑料制成的言论,不存在任何科学依据,虽然淀粉和小麦蛋白属于高分子物质,但它们很容易消化,并不会在胃中沉积,所以和塑料并不存在关系。除了小麦过敏情况以外并不会给人体造成伤害。


其他添加成分有害吗?

在奶茶的制作过程中,添加的食品添加剂主要是甜味剂、凝固剂、增稠剂以及稳定剂,比如氯化镁、甜蜜素、芒硝、羧甲基纤维素钠等。其中,甜蜜素、芒硝(硫酸钠)、羧甲基纤维素钠都属于可以使用的范畴,只要添加剂量不超过“添加限量”,对于身体并不会造成危害。“氯化镁”是一种常见的食品添加剂,主要是作为凝固剂、稳定剂加入到珍珠中,一般在做豆腐的时候常作为凝固剂加入其中。总而言之,珍珠奶茶中并不存在有害的化学物质(非法添加物),食品添加剂正常按量添加并不会对人体构成威胁。


奶茶能敞开了喝吗?

但就像咖啡店里,那些多余的卡路里被包装进了菜单一样,奶茶更像是甜点而不是饮料。尽管茶叶本身的卡路里含量很低,但由于奶茶中还有很多糖、果汁、糖浆、香精等成分,其含有大量的添加糖。而半杯由木薯淀粉制成并浸泡在糖浆中的珍珠,也会增加超过200卡路里的热量。另外,热卖的那种带芝士奶盖的奶茶,还含有较高的动物脂肪和盐。不同杯量大小的奶茶,热量也不同,比如一杯大杯的提拉米奶茶,热量就超过了500卡路里。

由于奶茶中含有大量的糖类物质,如果经常大量摄入容易增加龋齿、肥胖、糖尿病等患病风险。另外,奶茶中含有一定量的氢化植物油,其中可能含有反式脂肪酸,长期饮用容易增加高血脂等心脑血管疾病的患病风险。此外,如果短时间内大量吞食珍珠奶茶中的珍珠,还会给身体增加其他风险:对于胃肠功能较弱的幼儿和老年人而言,进食过多的珍珠奶茶容易增加肠道堵塞的风险。最后,珍珠奶茶归根结底只是一种甜饮料,营养价值不高。特别对于正在生长发育的孩子来说,长期饮用容易降低食欲,养成不爱喝水的习惯,因此应限制饮用。


给爱喝奶茶的人的建议

如果你很爱喝奶茶,却又想喝得更健康,你可以这样做:选择不外加糖的奶茶;添加普通牛奶,而不要加芝士奶盖、奶油或炼乳;最好不要带珍珠的奶茶,以减少100至200卡路里的摄入;即使是大杯在低价促销,也要坚持买最小杯的奶茶。


来源:《健康之家》2019年第08期

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