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“健康食品”健康在哪儿

与油炸食品相比,非油炸食品仅仅是在加工的工艺上进行了改变,只是不炸了,油还是要用的。

不知从何时起,市面上的“健康食品”开始风生水起,不但受到消费者的青睐,更是被众多商家不遗余力地打造、推陈出新。全麦面包、零添加食品、无糖饮料、非油炸薯片、营养麦片、果蔬脆片等,令消费者眼花缭乱。您是不是也曾对某种“健康食品”一见倾心过?是不是也曾因为食品的“健康魅力”而大快朵颐?

大家都知道“民以食为天”,民众将“吃”看作是天大的事情。健康是人们最迫切的追求,也是人类社会发展最基本的需求。健康最大的保证之一就是吃好——不但要吃饱,还要吃得营养均衡。随着健康知识的普及,大家越来越认识到摄入过多糖和油是不健康的。这就给“健康食品”的流行提供了机会和市场。而这些“健康食品”真的很健康吗?我们一一来分析。


全麦面包

全麦面包的概念,这几年非常盛行。全麦食品也就是全谷物食品,富含B族维生素、脂肪酸、矿物质和膳食纤维,营养更丰富。坚持谷类为主,特别是增加全谷物摄入,有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险。同时,全麦面包的热量更低,适量摄入全麦食品还可减少体重增加的风险,改善血脂异常。

既然全谷物这么有营养,到底什么是全谷物呢?以全麦粉为例,根据原国家粮食局2015年7月发布的《全麦粉》标准,全麦粉是指以整粒小麦为原料,经制粉工艺制成,且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。而平时大家使用最多的白面粉,包括高、中、低筋面粉,是剥离了小麦粒的麸皮(也就是外壳)、胚芽后,单由胚乳研磨而成的。

用全麦粉做过饭的人都知道,相比较白面粉,全麦粉做成的馒头、烙饼等主食口感非常粗糙。根据我国现行的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。而很多全麦食物的配料表中,排在第一位的是小麦粉,也就是我们的白面粉,全麦粉排在水、糖的后面。更有甚者,“全麦”只是一个噱头,没有一点儿全麦粉,完全用普通小麦粉加焦糖色素乔装而成。

所以,您在购买全麦食品时要看一下包装上的标签说明,确认一下全麦的含量。


零添加食品

追求健康的消费者,往往一看到食品说明书上一串串不认识的化学名词就心慌,担心食品添加剂的不规范使用会带来食品安全问题,甚至到了谈“添加”色变的地步。

“零添加”直接理解就是没有任何添加剂。在食品工业化生产的当下,很难找到不含任何食品添加剂的预包装食品。合法、适量地使用食品添加剂,不仅无碍健康,还会让食品保鲜,并且增加口感。

2020年7月27日,国家市场监督管理总局发布公告称,对《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》进行公开征求意见,对于食品中并不含有或者未使用的物质,拟规定不得标注“零添加”“非转基因”等字样。


无糖饮料

新冠肺炎疫情令很多产业一蹶不振,但代糖相关产业的业绩却相当稳健。贴着无糖、低糖标签的饮料,向饮料界的传统种类产品发起了挑战,无糖饮料走俏市场。一项长达30年涉及51个国家61万人的膳食研究发现,过多糖的摄入可以造成肥胖、糖尿病、心脏病、癌症等多种慢性病。无糖饮料的最大卖点是“0糖0脂0卡”,让很多人既满足了口味要求,又减少了对糖的担忧,因此被追求健康的人群所推崇。无糖饮料真的如此完美吗?

另一项大样本的研究表明,代糖并不像人们认为的那么安全。2019年底,美国糖尿病学会旗下期刊《糖尿病护理》刊发了一项由哈佛大学领导、复旦大学与华中科技大学参与的研究,这项研究在20多年里对近20万人进行了问卷追踪调查。结果显示,爱喝甜饮料的人面临着更高的患2型糖尿病的风险,并且,每天摄入半份(约120毫升)以上代糖饮料的人,4年后会增加18%的患病风险,略高于每日摄入半份以上含糖饮料或果汁的人群(16%)。

此外,代糖饮料让人感觉到甜味,虽不能引起血糖增加,但容易造成代谢调控机制的紊乱。长期摄入代糖饮料,使中枢神经对糖的感觉阈值被提高,敏感度变低,吃了很多糖也不会感觉过量,从而增加了肥胖、糖尿病等慢性病的患病风险。2019年,美国糖尿病学会在年会上提出一个口号:“最好远离一切甜饮,包括不含糖的甜味剂饮料。”引导消费者养成正确的减糖饮食习惯,才是健康之根本。


非油炸食品

非油炸,按字面意思来理解就是没用油炸过。因此,很多人觉得非油炸食品的油脂含量较低。与油炸食品相比,非油炸食品仅仅是在加工的工艺上进行了改变,只是不炸了,油还是要用的。“非油炸”并不代表“不含油”,非油炸食品并不等于健康食品。在选择食品时,还是要多关注包装上的营养成分表,通过标识的能量、蛋白质、脂肪等数据,合理判断食品的营养价值。


营养麦片

麦片是很多人早餐的首选,与牛奶搭配,简单、方便、快捷并且有营养。但是,市面上销售的营养麦片,只需要加入热水就可以冲出浓浓的奶香,口感香甜可口。这种所谓营养麦片,首先,在精加工过程中丢失了本身的优势营养物质——可溶性膳食纤维,营养成分大打折扣。同时,为了满足人们追求口感的需要,生产企业添加了大量的植脂末、糖。另外,营养麦片的钠含量也不低。普通麦片每100克含钠7毫克,而有些“营养麦片”每100克含钠300毫克,相当于0.75克盐。


果蔬脆片

果蔬脆片,有蔬菜、有水果,听上去就健康,真能替代新鲜的蔬菜水果吗?为了改善口感,在果蔬脆片的加工制作过程中,需要额外添加油、盐、糖。翻看果蔬脆片的营养成分表,你会发现每100克食物中含有的脂肪在30克左右,和油炸食品的脂肪含量不相上下。果蔬脆片在加工制作过程中不但丢失了新鲜蔬菜、水果富含的维生素,还增加了大量的油脂、盐、糖。过多摄入果蔬脆片会增加心脑血管疾病和糖尿病的发病风险。

仔细研究这些“健康食品”,不难发现其中的共同点,即宣扬更加健康、均衡、养生。这些食品虽然在一定程度上可能改进了原料、辅料或者生产工艺,但也存在夸大

宣传等问题。消费者在购买食品时应仔细阅读食品包装标签,学会看食品配料表,莫要被“表象”蒙蔽。同时,消费者也要避免过于迷信“健康食品”,不必要求进嘴的食物必须都是“纯天然”“轻加工”。追求“健康食品”,也要适可而止。


来源:《大众健康》2021年第12期

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