家常菜是指普通家庭利用现有的简单食材和调味品就可以制作出来的日常菜肴。它是中国菜的源头,也是各地方风味菜系的组成基础。吃是日常生活中的头等大事,中国菜讲究的是内容与形式的统一,菜不但要有营养,还要做得好吃,又要兼具花样特色。 

本书旨在将美味和营养完美结合,将日常生活中广受欢迎的家常菜分为4个类别:素菜、畜肉、禽蛋和水产。每个类别中分别精选了20道左右的精美家常菜,从选料到制作,都有详细的说明,并配有精美菜品图以及详细步骤图,一步一步教您变身大厨,轻松做出餐厅级的招牌菜。每个食谱都贴心配备了营养分析,让您清楚地知道自己从菜品中所获取的营养。制作指导则是简短、明晰地指出制作该菜肴的关键环节,让您可以准确地把握重点。小贴士则是提供了一些关于食材选择小窍门、食材营养功效、食材处理的信息。还有关于菜品的口味、功效以及适宜人群的标注,让您可以轻松找到适合自己和家人的美味佳肴。

作者

甘智荣,中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师,从事烹饪工作20多年,出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套,拥有丰富的教学经验。

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目录

前言 Preface

招牌菜烹调小窍门

如何妙用家常调味料

如何减少蔬菜营养的流失

正确烹饪水产品的方法

第一章 招牌素菜

蒜蓉炒小白菜

平菇油麦菜

红烧油豆腐

千张丝炒韭菜

韭黄炒胡萝卜丝

黄花菜炒木耳

黑椒口蘑西蓝花

滑子菇炒上海青

秘制白萝卜丝

酸辣土豆丝

蒜薹炒山药

剁椒蒸芋头

西红柿烧茄子

醋熘藕片

剁椒蒸茄子

洋葱炒黄豆芽

油焖春笋

冬笋烩豌豆

豆豉蒜末莴笋片

菠萝炒苦瓜

第二章 招牌畜肉菜

鱼香肉丝

板栗红烧肉

苦瓜炒腊肉

荷兰豆炒香肠

彩椒炒猪皮

菠萝炒排骨

芋头蒸排骨

红烧猪蹄

尖椒烧猪尾

胡萝卜炒猪肝

酸辣腰花

蒜苗炒猪血

泡椒炒肥肠

酱烧猪舌

陈皮牛肉

西红柿炒牛腩

香芹炒牛肚

蒜薹炒羊肉

辣子羊排

第三章 招牌禽蛋菜

辣子鸡丁

芽菜碎米鸡

胡萝卜炒鸡丝

可乐鸡翅

蒜薹炒鸡胗

青椒爆鸭

芹菜炒鸭肠

黄焖鸭肝

豆豉青椒鹅肠

鲍汁扣鹅掌

莴笋烧鹅

小炒乳鸽

豌豆炒乳鸽

西红柿炒蛋

双色蒸蛋

青尖椒拌皮蛋

苦瓜酿咸蛋

剁椒荷包蛋

风味鸭血

第四章 招牌水产菜

野山椒蒸草鱼

剁椒鱼头

蒜苗焖腊鱼

干烧鲫鱼

彩椒炒牛蛙

家常鳝鱼段

爆炒生鱼片

辣炒鱿鱼

彩椒墨鱼柳

白灼基围虾

虾仁炒玉米

青红椒炒虾仁

花蟹炒年糕

双椒爆螺肉

蒜蓉粉丝蒸扇贝

黄豆酱炒蛏子

辣炒花蛤

香煎带鱼

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