本书从实用角度出发,根据不同人群和不同症状的饮食需求,将家常菜分为两大类,有针对性地推荐了1400余款营养均衡、适宜家庭制作的美味佳肴。 本书还介绍了不同人群、不同症状的营养原则、健康食材推荐、饮食误区等常识性知识,使您在制作菜肴的同时,还能得到营养、保健等多方面的指导。 另外,本书还介绍了近百种常见食材的相关知识,如食材的放心选与储存、食疗功效、烹调应用、饮食宜忌等。本书还按原料、技法索引细分菜肴,使您能轻松安排好全家人的日常饮食。

作者

张恩来,20世纪80年代正式进入餐饮行业,在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作,并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室,对中国的传统烹调文化进行深入挖掘、整理和研究,并开始出版关于中国烹饪方面的书籍。2006年回到天津,成立厨艺斋工作室,继续从事中国烹调文化的研究及烹饪培训教研工作,至今已参与和主编烹饪类图书100余种。

查看全部
目录

作者简介

前言

营养和平衡 ——营养膳食与膳食平衡

营养膳食

膳食平衡

需要的营养素——我们需要的营养素

营养素巧搭配——营养素巧搭配,功效加倍

习惯和误区——不健康的饮食习惯和误区

PART01 家常营养菜

01.婴幼儿健康成长菜

02.学龄前儿童营养菜

03.小学生成长发育菜

04.青春期健脑益智菜

05.女性经期活血菜

06.备孕期健康菜

07.怀孕期营养菜

08.产妇营养保健菜

09.年轻女性美颜菜

10.中年女性保养菜

11.年轻男性健康菜

12.中年男性强体菜

13.更年期滋补菜

14.老年延年益寿菜

PART02 家常保健菜

01.补脑益智菜

02.乌发养发菜

03.美眼明目菜

04.止咳祛痰菜

05.丰胸美白菜

06.健脾开胃菜

07.补肾壮阳菜肾位于腰部脊柱两侧,左右各一个,右侧的肾位置微下,左侧的肾位置微上,外形椭圆弯曲,为人体脏腑阴阳之本,生命之源,故称为先天之本

08.解酒护肝菜

09.补虚养身菜

10.减肥瘦身菜

11.清热祛火菜

12.健康成长菜

13.预防衰弱菜

14.滋阴养血菜

15.延缓衰老菜

16.帮助睡眠菜

17.排毒养颜菜

18.防暑降温菜

PART03 常见食材的应用

白菜

菠菜

茼蒿

韭菜

油菜

四季豆

豌豆

番茄

冬瓜

黄瓜

青椒

苦瓜

茄子

花椰菜

南瓜

萝卜

胡萝卜

芋头

芹菜

马铃薯

山药

洋葱

草菇

金针菇

平菇

香菇

木耳

银耳

里脊肉

五花肉

猪肉馅

蹄髈

猪肚

猪蹄

猪排骨

猪肝

牛脊肉

牛腩肉

牛肋条

牛肉馅

牛尾

牛胃

羊脊肉

羊肋肉

羊排

羊肉馅

羊肝

兔肉

鸡胸肉

鸡腿

鸡翅

鸡爪

鸡肝

乌鸡

鸭掌

鸭肝

鹌鹑

鸽子

鸡蛋

鹌鹑蛋

鸽蛋

豆腐

冻豆腐

豆腐皮

腐竹

鲤鱼

鲫鱼

草鱼

鳜鱼

鳙鱼

鲈鱼

鲇鱼

银鱼

带鱼

黄鱼

海虾

海蟹

扇贝

蛤蜊

蛏子

海螺

海参

海带

墨鱼

鱿鱼

粳米

糯米

黑米

小米

小麦

玉米

绿豆

黄豆

查看全部
书评
查看更多
请您登录后发表评论 登录 | 注册
我的评分:
提交
0/400