闽菜是福建菜的简称,由福州菜、闽南菜、闽西菜等不同风味组成。其淡雅、和醇、鲜嫩、荤香、不腻的风味特色,在中国众多南方菜系中独树一帜。闽菜的特色之一就是善于调味,甜而不腻、酸而不峻、淡而有味,口味变化无穷,丰富多彩。闽菜精于制作汤菜,人称“百汤百味”、“一汤十变”。闽菜刀工细腻严谨,素有“片薄如纸,切丝如发,剞花如荔”的美誉。在闽菜的烹调技法中,蒸、炒、熘、糟等十分突出,特别是煨制菜肴,具有柔嫩滑润、软烂荤香、馥郁浓醇、味中有味的诱人魅力。本书图文并茂,以家常闽菜为主,既有传统名菜,又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”十大类。千余款菜点,投料准确,做法详实,让您足不出户,尽享地道的闽菜美味。

作者

张奔腾,中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗菜典》、《生鲜超市家常菜》系列等著作120余部,并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2001年赴台北中华美食展,获“厨艺超群”金鼎奖杯;2002年11月被国际饭店、餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号;2003年成为“国际认证行政总厨”;2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”,并被评为“中国饭店职业经理人”;2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”;2006年3月被选为中国餐饮业专家。2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

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目录

第一章 凉菜篇(一)

第一章 凉菜篇(二)

第一章 凉菜篇(三)

第二章 畜肉篇(一)

第二章 畜肉篇(二)

第二章 畜肉篇(三)

第二章 畜肉篇(四)

第二章 畜肉篇(五)

第三章 水产篇(一)

第三章 水产篇(二)

第三章 水产篇(三)

第三章 水产篇(四)

第三章 水产篇(五)

第四章 禽蛋篇(一)

第四章 禽蛋篇(二)

第四章 禽蛋篇(三)

第四章 禽蛋篇(四)

第五章 豆制品

第六章 蔬菜、食用菌篇(一)

第六章 蔬菜、食用菌篇(二)

第七章 汤羹炖品篇(一)

第七章 汤羹炖品篇(二)

第七章 汤羹炖品篇(三)

第八章 甜品篇

第九章 燕鲍参翅篇

第十章 主食篇(一)

第十章 主食篇(二)

第十章 主食篇(三)

第十章 主食篇(四)

第十章 主食篇(五)

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