味道,是食物给与我们的味觉体验,而这种美妙的触感又能够带给我们心情的愉悦。都说,食物是有治愈功能的。能时刻感受到各种味道交融在自己的感官中,想不高兴都难。而酸甜苦辣咸,是食物具有的所有味道。在享用这些美味时,更多地需要去解读背后的文化。食物的创造性和人类的创新性,不断刷新着食物的味道,也蕴含着各个地方的文化底蕴,解读这些味道,也正是解读这些文化。不仅要满足自己的口腹之欲,更要满足自己的精神追求,这是一个既有食感又有文感的作品。

作者

要云,资深行者、食客。生于河北张家口,幼年入籍广东潮州,中学时代在云南昆明度过。再求学于四川成都,毕业后分配至黑龙江哈尔滨。因为众所周知的原因,在成都的学业实际上是虚度四年,工作后不能胜任,再到江苏南京重新就读。最终所学无所用,毕业后奉调北京工作,在北京生活三十五年。幼年开始频繁迁徙的惯性,一直延续至今。游走四方,寻味村野,探寻各地民俗历史,特别是食俗传承,成为一生爱好与追求。近二十年,遍游各省,深入乡镇村寨,求学民族地区,曾多次为寻觅各民族民系民俗食俗作主题旅游,多有心得。尤钟情于客家民系、明季后滇黔民系、清末之后北方民族民系和回族食俗的探索,写出游历品味心得二百多万字,已出版《食客笔记》《辣味江湖》等。

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目录

作者简介

【推荐序】 “吃”的科普

【自序】 味之道

第一篇 五味魁首是咸鲜

一 潮菜,味之启蒙

二 淮扬菜之恋

三 汉味

四 北方海鲜

五 好吃不如饺子

六 八大炖

七 川滇黔也咸鲜

八 黄面糊锅羊肉泡

第二篇 酸世界

一 山西一勺醋

二 川之酸

三 东南亦醋乡

四 酸汤酸汤

五 翠花上酸菜

六 乳香酸豆角

第三篇 不可或缺之甜

一 江沪甜食多

二 马蹄糕翻沙芋

三 甜烧白

四 糖三角

五 醪糟

六 咸菜有点甜

第四篇 辣味天下

一 辣在湘赣边

二 辣子一道菜

三 麻辣天下

四 甜酸之辣滇黔桂

五 东北一点红

六 有辣浙有辣

七 蒜芥也是辣

第五篇 苦食

一 瘪与苤

二 是药三分苦

三 野菜清苦

第六篇 香与臭的辩证

一 臭鲑鱼

二 豆腐之“臭”鱼虾也“臭”

三 青方

第七篇 硝糟醉霉境界

一 硝肴说

二 霉菜香喉

三 醉虾醉蟹东南风

四 糟香南北

五 怪味

后记

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